Ingredienti ( 5 p.) 400 gr di riso parboiled, 500 gr di zucca, 10 cipolle bianche, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, rosmarino, pepe, sale, prezzemolo, brodo vegetale, 1 bicch. di vino bianco, riduzione di vino rosso.
Preparazione Taglia le cipolle fine, pulisci e taglia la zucca a pezzi. In un tegame metti olio extravergine, 8 cipolle, 2 spicchi d’aglio, rosmarino e fai soffriggere; quando le cipolle sono dorate, aggiungi la zucca e il sale. Quando si ritira l’acqua della zucca, coprila con brodo vegetale, metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio finchè la zucca non si ammorbidisce. Aggiusta con sale e pepe e frulla con il minipimer. In una padella metti a soffriggere olio extravergine e 2 cipolle, quando sono dorate aggiungi il riso e fallo tostare, senza che si attacchi. Quando il riso si è tostato, aggiungi 1 bicchiere di vino bianco e fai sfumare su fuoco medio-alto. Quando il vino è evaporato aggiungi la crema di zucca e copri con brodo vegetale. Mescola e ripeti la procedura finchè il riso non è cotto. Servi con olio, prezzemolo tritato, pepe, decorando con la riduzione di vino rosso 🙂