Riso al curry con patate & cipolle caramellate

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 5 p.) 400 gr di riso, 250 gr patate, 250 gr cipolle bianche, olio extravergine di oliva, curry, sale, zucchero di canna, prezzemolo. riso

Preparazione Taglia le patate a cubetti e lessale in acqua e curry; quando sono cotte, aggiungi il riso, porta a cottura e scola riso e patate insieme. Taglia le cipolle e rosolale in padella con olio e curry; quando sono dorate, aggiungi 2 cucch.ni di zucchero di canna e mescola finchè non si scioglie. Aggiungi il riso e le patate, mescola bene e guarnisci con prezzemolo tritato 🙂

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Orecchiette con crema di broccoli

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti (5 p.) 500 grammi orecchiette, 1 broccolo romano, olio extravergine di oliva, sale, aglio, semi di sesamo, 1 bicchiere latte di soia non dolcificato.

Preparazione Lessa i broccoli e ripassali in padella con olio extravergine, aglio e sale. Quando sono morbidi, togli l’aglio e aggiungi il latte di soia. Amalgama bene e poi frulla circa la metà dei broccoli con il minipimer. Cuoci la pasta e condiscila con la crema di broccoli e i broccoli non frullati. Decora con semi di sesamo 🙂

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Besciamella vegan

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ci sono due possibilità diverse per preparare la besciamella vegan:

Ingredienti (4 p.) 500 ml latte di soia non dolcificato (per preparazione 1) oppure brodo vegetale (per preparazione 2), 40 gr di farina, 40 gr olio extravergine di oliva, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione 1) Porta ad ebollizione il latte di soia, aggiungi l’olio a filo e poi la farina setacciata, mescolando con una frusta. Se vuoi che la besciamella sia più densa puoi aggiungere ancora un pò di farina (non troppa!). Aggiungi sale, pepe e noce moscata 🙂

Preparazione 2) Porta ad ebollizione il brodo; in un pentolino a parte scalda l’olio e versa la farina setacciata. Unisci a poco a poco il brodo ancora caldo. Aggiungi sale, pepe e noce moscata 🙂

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Polpette di lenticchie con salsa al radicchio e erba cipollina

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti: 120 gr. di lenticchie rosse decorticate, 120 gr. di patate gialle, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1/2 carota, lievito alimentare in scaglie (un cucchiaino scarso), pane grattugiato, olio extravergine di oliva, timo, pepe, sale, un mazzetto di radicchio, erba cipollina, basilico.

Preparazione polpette: Metti la cipolla tritata con il sedano e la carota a soffriggere in 3 cucchiai di olio. Una volta dorati aggiungi le lenticchie, l’acqua a coprire e mescola. Continua la cottura, controllando che non si attacchino, sino a che le lenticchie saranno tenere (20-25 min); una volta cotte, frulla con il minipimer. Dopo aver bollito le patate con la buccia, pelale, schiacciale e aggiungile alle lenticchie. Aggiungi il lievito, il timo, il sale e il pepe. Riscalda il forno a 180°. Forma delle palline e passale nel pan grattato (se dovesse essere troppo liquido aggiungi del pan grattato). Inforna per 40-45 min. 🙂

Preparazione salsa: Taglia il radicchio e cuoci in padella con l’erba cipollina. Quando sarà ben appassito, frulla con il minipimer insieme al basilico. Aggiungi un cucchiaio d’olio e aggiusta di sale. 🙂

 

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Tortino al cioccolato con purea di kaki e zenzero caramellato

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 5 p.) 200 gr di farina, 200 gra di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, latte di soia, 75 gr di cacao amaro in polvere, 5 kaki, zenzero.

Preparazione In una ciotola metti farina, zucchero, cacao amaro e il lievito sciolto in un goccio di latte di soia; mentre mescoli con la frusta, aggiungi latte di soia a filo fino a mescolare bene tutti gli ingredienti. Non deve essere troppo liquido ma restare un pò denso. Ungi una teglia, versa il composto e cuoci a 180° per 30 min. Fai freddare e taglia a fette. Pulisci i kaki, tritali e passali con il passaverdure. Pulisci lo zenzero e taglialo a listelli. In un padellino scaldato metti 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua e fai tostare finchè lo zucchero non è sciolto. Aggiungi lo zenzero quando lo zucchero bolle e cuoci mescolando di continuo finchè lo zenzero non si dora. Togli dal fuoco, stendi i pezzetti di zenzero su carta argentata separandoli tra loro e fai freddare. Servi il tortino su un letto di purea di kaki e guarnisci con lo zenzero caramellato 🙂

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Polpette di pane, cicoria e patate in umido

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 6 p.) 1 kg di cicoria, 1 kg di pane raffermo, 2 kg di patate, pan grattato, timo, rosmarino, noce moscata, aglio, sale, olio extravergine di oliva, pepe, latte di soia non dolcificato, peperoncino, 2 lt di passata di pomodoro, 4 cipolle bianche, prezzemolo, origano.

Preparazione Fai bollire cicoria e patate in 2 pentole, nel frattempo spezza il pane e bagnalo con latte di soia. Scola le verdure e mescola le patate con il pane; ripassa la cicoria con olio extravergine, aglio e peperoncino. Frulla la cicoria e aggiungila al pane e patate. Condisci con timo, pepe, rosmarino, noce moscata, sale e olio extravergine; fai le polpette e impanale nel pan grattato. Cuoci in forno a 180° per 20 min. In una padella metti olio extravergine, cipolle tagliate fine, prezzemolo, origano, 1 cucch.no di zucchero; quando le cipolle sono dorate, aggiungi la passata di pomodoro, copri e fai cuocere per 40 min, mescolando di tanto in tanto. Servi le polpette coprendole con un mestolo di sugo 🙂

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Sformato di pane e broccolo con rafano su crema di ceci neri

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 4 p.) 2 broccoli romani, fette di pane secco, scorza di 1 arancia, 3 cucch.ni crema di rafano, sale, pepe, olio extravergine di oliva, aglio, besciamella, crema di ceci neri

Preparazione Pulisci e tagli i broccoli, mettili a bollire in acqua salata. Scola i broccoli e ripassali in padella con olio extravergine, aglio, sale e scorza d’arancia. Spegni il fuoco e aggiungi la crema di rafano, mescola. Copri una teglia con carta da forno e metti le fette di pane sul fondo, ricoprile con besciamella un pò lenta e poi con i broccoli ripassati. Copri con altra besciamella e metti in forno a 180° per 20 minuti. Servi con crema di ceci neri 🙂

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Crema di ceci neri

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 4 p.) 500 gr di ceci neri, olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, pepe, brodo vegetale.

Preparazione Metti a bagno i ceci in acqua fredda per 18/20 ore. Scolali, metti a soffriggere olio extravergine, aglio e rosmarino e quando è dorato aggiungi i ceci e mescola. Lascia rosolare per 10 minuti, poi aggiungi brodo vegetale fino a coprire i ceci, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 2 ore. Frulla con il minipimer e poi passalo con il passaverdure. Aggiungi brodo fino a raggiungere la densità desiderata 🙂

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Risotto con crema di zucca e riduzione di vino rosso

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti ( 5 p.) 400 gr di riso parboiled, 500 gr di zucca, 10 cipolle bianche, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, rosmarino, pepe, sale, prezzemolo, brodo vegetale, 1 bicch. di vino bianco, riduzione di vino rosso.

Preparazione Taglia le cipolle fine, pulisci e taglia la zucca a pezzi. In un tegame metti olio extravergine, 8 cipolle, 2 spicchi d’aglio, rosmarino e fai soffriggere; quando le cipolle sono dorate, aggiungi la zucca e il sale. Quando si ritira l’acqua della zucca, coprila con brodo vegetale, metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio finchè la zucca non si ammorbidisce. Aggiusta con sale e pepe e frulla con il minipimer. In una padella metti a soffriggere olio extravergine e 2 cipolle, quando sono dorate aggiungi il riso e fallo tostare, senza che si attacchi. Quando il riso si è tostato, aggiungi 1 bicchiere di vino bianco e fai sfumare su fuoco medio-alto. Quando il vino è evaporato aggiungi la crema di zucca e copri con brodo vegetale. Mescola e ripeti la procedura finchè il riso non è cotto. Servi con olio, prezzemolo tritato, pepe, decorando con la riduzione di vino rosso 🙂

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Riduzione di vino rosso

Posted on 2014/01/01 by cagne sciolte

Ingredienti 1 bottiglia di vino rosso bono ( non fate i/le purciar*), 1 cipolla rossa, 5 bacche di ginepro, 15 cucchiai di zucchero, 5 cucch.ni di maizena.

Preparazione Taglia le cipolle fine, mettile in un pentolino, aggiungi lo zucchero e le bacche di ginepro e fai sciogliere a fuoco lento per circa 20 min. Aggiungi tutto il vino, tranne un bicchiere e porta ad ebollizione. Nel bicchiere di vino messo da parte sciogli la maizena e poi aggiungilo a filo a quello che bolle nel pentolino; lascia bollire per circa 40 minuti, mescolando sempre. Quando il vino si addensa abbastanza ( intingi un cucch.no nel preparato e controlla che scende a goccia!) spegni il fuoco e passa il vino in un colino per eliminare le cipolle. Fai raffreddare e usa per decorare 🙂

 

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