Ingredienti (4 p.) 400 gr fagioli neri secchi, 400 gr cicoria fresca, 4 spicchi d’aglio, cipolle, carote, rosmarino, salvia, peperoncino, olio extravergine di oliva.
Preparazione Metti a bagno i fagioli per almeno 12 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Soffriggi cipolla carote e aglio, aggiungi gli odori, i fagioli e acqua fredda, finchè l’acqua non supera i fagioli di tre quattro dita. Sala solo a cottura ultimata (3 ore circa). Elimina eventuale acqua in eccesso e frulla fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Pulisci e lava accuratamente la cicoria, se le foglie non sono troppo grandi e spesse cuoci direttamente in padella, con un soffritto d’aglio, olio extravergine e peperoncino. Altrimenti sbollenta la cicoria qualche minuto prima di ripassarla in padella 🙂